Vitamines liposolubles

• rétinol (A)
• caroténoïdes (alpha-, bêta-carotène, lycopène, lutéine et zéaxanthine)
• tocophérol (E)
• ergocalciférol (D₂)
• cholécalciférol (D₃)
• phylloquinone (K₁)
• ménadione (K₃)

Vitamines hydrosolubles

• acide ascorbique (C)
• thiamine (B₁)
• riboflavine (B₂)
• riboflavine monophosphate (FMN)
• biotine (B₈)
• niacine, niacinamide (PP)
• acide pantothénique (B₅)
• pyridoxine, pyridoxal (B₆)
• cyanocobalamine (B₁₂)
• hydroxycobalamine (B₁₂)
• acide folique

Divers

• rutine
• choline
• inositol
• carnitine
• acide paraaminobenzoïque (PABA)
• homocystéine
• insuline
• Retinol-Binding Protein (RBP)
  

Méthodes utilisées

• HPLC
• chimique
• microbiologique
• microbiologgique - lecteur ELISA
• enzymatique