Vitamine liposolubili

• retinolo (A)
• carotenoidi (alfa-, beta-carotene, locopene, luteina e zeassantina)
• tocoferolo (E)
• ergocalciferolo (D₂)
• colecalciferolo (D₃)
• filochinone (K₁)
• menadione (K₃)

Vitamine hidrosolubili

• acido ascorbico (C)
• tiamina (B₁ )
• riboflavina (B₂ )
• riboflavina monofosfato (FMN)
• biotina (B₈)
• niacina, niacinamide (PP)
• acido pantotenico (B₅)
• piridossina, piridossal (B₆)
• cianocobalamina (B₁₂)
• idrossicobalamina (B₁₂)
• acido folico

Miscellanei

• rutina
• colina
• inositolo
• carnitina
• acido para-aminobenzoico (PABA)
• omocisteina
  

Acidi grassi

Metodi utilizzati

• HPLC
• GC
• chimici
• microbiologici